GRAND JUS (Fond Bruns/Fond Gelap/Fond Coklat)
- Tulang sapi muda 400 gr.
- Air 1,5 lt.
- Anggur putih 1/8
- Pure tomat 10 gr.
- Bawang putih, biji merica.
- Minyak 15 gr.
- Mire poix :
- Bawang bombay
- Wortel
- Seledri
- Bouquet garni yang kecil.
Cara membuat :
- Panggang tulang dengan minyak, sering dibolak balik.
- masukkan mire poix yang sudah dipotong dadu, tambahkan pure tomat dan panggang sebentar.
- Anggur putih sering disiramkan, supaya oven terlihat mengkilat.
- Tambahkan air dingin, lalu tambahkan bouquet garni. Simmer selama 3-4 jam.
- Sering diaduk. Saring dengan etamin/kain kasa.
Resep Cara Menciptakan Kaldu Coklat
4/
5
Oleh
Admin
